ばらのり生産者
ばらのりは、板のりと同じ原料を使いながら、作業方法や設備が全く異なります
スーパーなどで普通にみる「焼のり」は、板に抄いたのりを乾燥させ（この状態が黒のり）、さらにこれを焼くと焼のりとなります
＊のりは、「板のり」「乾のり（あまのり）」「黒のり」「焼のり」などと呼ばれており、商品の裏面一括表示的（原材料）には「乾のり（あまのり）」、枚数表示的には「板のり」、焼く前と焼いた後を「黒のり」「焼のり」といった感じです
この板のりを抄く機械は、非常に大掛かりで、たくさんの機械をつなげて、一気通貫に板に仕上げます
海面に展開した養殖網で成長させたのりを摘採→撹拌タンクで洗浄→真水水洗い→異物選別機を通して、わらくずなど異物を除去→ミンチ（のりの原藻を板に抄きやすいように細かくする）→濃度調整（板に抄く充填量調整）→抄き（全自動のり乾燥機で濃度調整されたのりを板の形に成型・水抜き・脱水・乾燥）→異物除去（板に抄いたのりの表裏についたわらくず等をはねだす）→折り曲げ・結束（1帖（板のり10枚）ずつ2つ折りにして帯紙で束ねる）
一方、ばらのり生産は、全自動のり乾燥機と違って、だいぶシンプルな工程です
海面に展開した養殖網で成長させたのりを摘採→真水水洗い→脱水→乾燥棚にのりを広げる→乾燥機で一昼夜ほどかけて乾燥→箱詰
機械化の進んだ板のり生産とシンプルなばらのり生産ですが、どちらも経験に基づいた調整のテクニックが必要で、のり質に合わせたきめ細かな作業が、おいしいのりをおいしく作るポイントになります
ばらのりと板のりは、同じ原料ではあるものの、加工方法が異なるため、決定的な違いがあります
それは、食べた時の食感です
板のりも、歯切れやくちどけがおいしさの重要な要素ですが、ばらのりは、棚干しすることで立体的な構造となるため、食べた時、非常にサクサクと小気味よく、本当に気持ちがよいです
個人的にはおいしさの要素のうち「食感」がだいぶ重要と思っているので、ばらのりをまだ食べた方がない方には、このサクサク感をぜひ味わっていただきたいと思います
写真の方は、三重県桑名郡の木曽岬（きそさき）でばらのりを生産している太田さん
板のりメインでばらのりも作られているそうです
ご夫婦でのりを作られており、秋芽の生のりを炊いた佃煮の話や、ばらのりの佃煮のよさの話を教えていただきました
たいへんおいしそうで、商品化したい！と思った次第です